正宗四川回锅肉做法

正宗四川回锅肉做法

正宗四川郭辉肉做法

配料

主料

猪肉1kg

蒜苗0.5kg

正宗四川回锅肉做法

method/step

正宗郭辉肉应该是猪肉后腿肉,但在其他省份很难买到这样的指定部位。在四川,如果你告诉屠夫你想用锅煮猪肉,他们会给你指出来。没有哪种后腿肉能被半肥半瘦的猪肉代替。如果你喜欢吃瘦肉,你可以选择4到6分的瘦肉。如果你有更多的瘦肉,那就不好吃了。

蒜苗和蔬菜辣椒可以作为配菜。蒜薹制成后有特殊的香味。除非他们不喜欢蒜苔的味道,否则强烈建议必须使用蒜苔。

首先将猪肉放入水中,煮至8%熟,取出。这一步非常重要!其他省份很多所谓的“郭辉肉馅”都省了这一步,他们做的只能是生煎肉。不先做饭怎么叫“回锅”?

取出切片。是时候考验一下制刀工人了。越薄越好。最好脂肪部分是透明的,看起来像影子。对于我们这些不擅长刀工的人来说,这一步实际上是对耐心的考验,因为熟猪肉不是很难切,而且可以慢慢切得更好。

锅有点热(注意一定没有水)。将切好的猪肉倒入锅中,用中火和小火慢慢煎。

首先,锅里不能放油。第二,猪肉放入锅中后,关火。

这一步是在热锅上慢慢烧开肥肉中的油,然后煎猪肉。

看着油慢慢浸透锅底,慢慢溢出肉片,直到肉片在油中微微卷起,像花瓣一样绽放。

将卷曲的肉片放在一边,将郫县豆瓣酱加入锅中的油中,稍微翻炒一下,将肉片和它混合,加入少许白糖。

这里你也可以先放肉片,把油留在锅里,然后放郫县豆瓣酱,翻炒,再放肉片。

加入腌辣椒和姜丝。如果什么都没有,我们就不能放手。

在腌好的辣椒成熟柔软后加入蒜苗。翻炒。根据你的口味加一点酱油和味精。

把它从锅里拿出来放在盘子里。(照片来源:视觉中国)